7月17日，717企陽2025鄭州火鍋展/餐飲展同期重磅活動"全國餐飲流量大會"在中原國際會展中心（航空港區(qū)）E7館隆重舉行。

本屆大會立足新消費時代特征，聚焦餐飲行業(yè)增長困境，集結(jié)私域運營、AI營銷等領(lǐng)域的6位實戰(zhàn)派專家，通過深度案例解析與前沿方法論輸出，系統(tǒng)探討行業(yè)破局之道，為餐飲從業(yè)者提供從模式創(chuàng)新到生態(tài)升級的全周期解決方案。

大會由中國飯店協(xié)會副、四川省餐飲文化促進(jìn)會李劍鋒主持。大會現(xiàn)場商業(yè)變現(xiàn)操盤手、巔勺商學(xué)園的創(chuàng)始人-大司馬，成都神店創(chuàng)始人-田柒柒，百萬粉絲賬號操盤手-胡心，蛙一刀麻椒魚品牌的創(chuàng)始人-趙朕國，資深餐飲品牌顧問專家，孵化了300+連鎖品牌，牛市坎火鍋的創(chuàng)始人-吳志敏，田柒柒串串品牌聯(lián)合創(chuàng)始人-陳永鑫等嘉賓等實戰(zhàn)派專家，圍繞品牌戰(zhàn)略重構(gòu)、流量生態(tài)布局、盈利模型創(chuàng)新三大維度展開研討，為企業(yè)提供從戰(zhàn)略規(guī)劃到落地執(zhí)行的全鏈路賦能方案。

破解餐飲盈利困局

重構(gòu)增長邏輯

鄧炎寧老師作為開場演講嘉賓，以《破解餐飲盈利困局：新消費時代增長突圍》為主題，深入剖析2025年餐飲行業(yè)面臨的五大核心挑戰(zhàn)：低價競爭、客流萎縮、利潤下滑、成本攀升及閉店潮。演講從行業(yè)趨勢、產(chǎn)業(yè)規(guī)律和經(jīng)濟(jì)周期三個維度切入，拆解餐飲商業(yè)模式的盈利邏輯。

演講中鄧?yán)蠋熤赋?，餐飲從業(yè)者需突破傳統(tǒng)"產(chǎn)品至上"思維，構(gòu)建"產(chǎn)品+情感+品牌"三維價值體系，并通過盈利模式創(chuàng)新，實現(xiàn)從單一門店經(jīng)營向"連鎖擴張+供應(yīng)鏈整合+IP知識付費+合伙人機制"的復(fù)合型生態(tài)轉(zhuǎn)型，為餐飲從業(yè)者提供了極具價值的方法論指導(dǎo)。

千萬級營收標(biāo)桿案例

揭秘爆店方法論

田柒柒老師深度解析了其品牌連續(xù)兩年登榜大眾點評必吃榜、實現(xiàn)單店千萬級營收的運營方法論。針對2025年餐飲行業(yè)普遍存在的低價內(nèi)卷、榜單效能弱化、流量獲取困難、客戶黏性下降及競爭專業(yè)化等核心痛點，提出“低價未必驅(qū)動增長，價值溢價反促盈利”的經(jīng)營邏輯，重點強調(diào)內(nèi)容差異化塑造、產(chǎn)品價值系統(tǒng)性升級、目標(biāo)客群精準(zhǔn)運營三大戰(zhàn)略破局方向。

分享中田柒柒老師系統(tǒng)性梳理了餐飲可持續(xù)盈利的九大核心策略，并圍繞抖音、小紅書、美團(tuán)/大眾點評榜單以及私域流量等多平臺運營特性提出精細(xì)化執(zhí)行方案。通過典型數(shù)據(jù)佐證與實戰(zhàn)案例拆解，向與會者驗證：跳出低價競爭陷阱，以品牌價值為核心、以精準(zhǔn)運營為抓手，才是實現(xiàn)門店持續(xù)爆量盈利的關(guān)鍵路徑。

15天打造同城榜一

流量閉環(huán)實戰(zhàn)法則

美團(tuán)大眾金牌講師、年操盤5億流量的實戰(zhàn)專家陳永鑫，在主題分享中深度解析了“15天快速登榜”的營銷方法論。他提出“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品需匹配精準(zhǔn)傳播”的核心觀點，系統(tǒng)拆解了餐飲門店實現(xiàn)流量爆發(fā)式增長的操作路徑。

針對餐飲企業(yè)平臺布局全面但轉(zhuǎn)化不足的痛點，陳永鑫通過錯誤案例對比與數(shù)據(jù)驗證，指出“缺乏轉(zhuǎn)化的營銷等同于資源浪費”。他重點闡釋了打造超級排隊王的核心邏輯——構(gòu)建完整的流量閉環(huán)，并拆解其落地執(zhí)行步驟。

基于成功案例，陳永鑫向與會者拆解了關(guān)鍵方法論：戰(zhàn)略方向偏差將導(dǎo)致資源無效投入，唯有精準(zhǔn)把握平臺算法趨勢、借勢流量紅利，方能實現(xiàn)精準(zhǔn)獲客與業(yè)績躍升。

爆品戰(zhàn)略

從單品爆款到利潤引擎

資深餐飲品牌顧問、牛市坎火鍋創(chuàng)始人吳志敏在主題演講中，系統(tǒng)解構(gòu)了百萬級利潤爆品的打造邏輯。他提出爆品戰(zhàn)略的核心在于精準(zhǔn)構(gòu)建三類價值載體：流量型爆品承擔(dān)引流獲客功能，復(fù)購型爆品解決客戶留存問題，利潤型爆品實現(xiàn)價值變現(xiàn)目標(biāo)，三者協(xié)同形成完整的商業(yè)閉環(huán)。

針對餐飲企業(yè)普遍關(guān)注的招牌菜打造難題，吳志敏強調(diào)需構(gòu)建"三位一體"的方法論體系——通過核心聚焦打造市場記憶點，依托產(chǎn)品力構(gòu)建品牌溢價能力，最終實現(xiàn)單品銷量與毛利率的雙重突破。

從單店到連鎖

餐飲老板IP變現(xiàn)與擴張路徑

下午場會議中，田柒柒老師深度解析了餐飲經(jīng)營者從單店模式到連鎖化擴張的進(jìn)階路徑。她提出"餐飲老板IP化=戰(zhàn)略級增長引擎"的核心觀點，系統(tǒng)闡釋了差異化IP人設(shè)構(gòu)建方法論——通過短視頻內(nèi)容輸出、精準(zhǔn)人設(shè)定位強化及商業(yè)化變現(xiàn)路徑設(shè)計的三維協(xié)同，實現(xiàn)個人品牌價值化。

針對單店到多店的規(guī)?；瘮U張難題，田柒柒提煉出三大核心支撐要素：夯實單店盈利基礎(chǔ)打造標(biāo)桿門店、構(gòu)建系統(tǒng)性人才培育體系、建立標(biāo)準(zhǔn)化運營框架，并拆解了多點連鎖化運營八大核心體系：品牌價值、市場定位、發(fā)展戰(zhàn)略、標(biāo)準(zhǔn)化運營、供應(yīng)鏈優(yōu)化、組織創(chuàng)新、客戶開發(fā)及教育培訓(xùn)。這場分享揭示了餐飲IP商業(yè)化邏輯，為企業(yè)提供全周期擴張方法論框架。

高業(yè)績軍團(tuán)打造

人才裂變與組織進(jìn)化

蛙一刀麻椒魚品牌創(chuàng)始人、1年優(yōu)化百家門店的行業(yè)專家趙朕國老師，在主題分享中深度解析了餐飲行業(yè)人才管理的核心命題——招人選人育人留人的協(xié)同難題。他創(chuàng)造性提出"三制合一"高業(yè)績門店運營模型：通過師徒制驅(qū)動人才裂變（規(guī)模擴張）、合伙制實現(xiàn)利益深度綁定（利潤共享）、賽馬制構(gòu)建動態(tài)考核體系（客戶導(dǎo)向），以制度創(chuàng)新突破組織發(fā)展瓶頸。

基于多年實戰(zhàn)經(jīng)驗沉淀，趙朕國老師進(jìn)一步解構(gòu)了人才活力曲線管理方法論，提出"三維價值評估體系"、"三掛鉤機制"、"三相關(guān)原則"，系統(tǒng)闡釋了組織目標(biāo)與個人發(fā)展協(xié)同的底層邏輯。

AI賦能餐飲增長

短視頻IP打造與流量裂變

千萬粉絲賬號操盤手、前四川電視臺編導(dǎo)及獨立導(dǎo)演胡心老師，在主題分享中聚焦餐飲行業(yè)短視頻運營的核心目標(biāo)——構(gòu)建"流量引入-用戶轉(zhuǎn)化-商業(yè)變現(xiàn)"的完整閉環(huán)鏈路。他前瞻性提出2025年餐飲行業(yè)AI技術(shù)賦能提效趨勢，系統(tǒng)演示了AI工具在視頻創(chuàng)作、智能文案生成、數(shù)字人配音等場景的應(yīng)用。

針對餐飲IP打造的關(guān)鍵命題，胡心老師提出"人設(shè)三原則"方法論：獨特性構(gòu)建記憶錨點、差異化形成競爭壁壘、信任資產(chǎn)沉淀長期價值，并通過典型成功案例與量化數(shù)據(jù)驗證，揭示人設(shè)IP在用戶留存與轉(zhuǎn)化中的核心作用機制。

流量重構(gòu)·生態(tài)賦能

推動餐飲產(chǎn)業(yè)升級

作為“717企陽2025鄭州火鍋展/餐飲展”的重磅活動，全國餐飲流量大會以“全域流量爆店+持續(xù)盈利”為主線，聚合實戰(zhàn)派專家智慧與標(biāo)桿案例經(jīng)驗，為餐飲企業(yè)提供從生存突圍到價值躍升的全周期解決方案。大會不僅剖析了新消費時代的增長密碼，更推動中原乃至全國餐飲產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)從模式創(chuàng)新到生態(tài)升級的跨越式發(fā)展。