在本屆山東省糖酒會上，預制菜展區(qū)人氣火爆。從經(jīng)典魯菜到創(chuàng)新風味，從家常小炒到宴席大菜，預制菜企業(yè)紛紛亮出“殺手锏”，爭奪日益增長的家庭和餐飲市場。

魯菜預制化，在家也能做“大廚”

作為魯菜發(fā)源地，山東企業(yè)在本屆展會上主打“正宗風味”。濟南某品牌推出的“即熱九轉(zhuǎn)大腸”還原了傳統(tǒng)工藝，只需微波加熱3分鐘即可上桌；青島一家企業(yè)則展出了“蔥燒海參速烹包”，海參采用低溫鎖鮮技術，醬料由魯菜大師調(diào)配，解決了家庭烹飪的難題。不少參展商表示，隨著消費者對便捷性和品質(zhì)的要求提高，高端預制菜市場正在快速擴容。

新玩家入局，競爭加劇

除了傳統(tǒng)食品企業(yè)，一些跨界品牌也加入戰(zhàn)局。某水產(chǎn)集團推出“海鮮預制菜套餐”，瞄準年夜飯市場；連鎖餐飲品牌則直接開放供應鏈，將招牌菜做成零售包裝。此外，空氣炸鍋專用預制菜、素食預制菜等細分品類也嶄露頭角，顯示行業(yè)正走向多元化。

未來趨勢：口感與便捷的平衡

中國預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟專家在糖酒會論壇上分析：“目前行業(yè)大的挑戰(zhàn)是如何在‘方便’和‘好吃’之間找到佳平衡點。未來，鎖鮮技術、風味還原技術將是競爭關鍵。”