從2020年開始，預制菜行業(yè)開始“火起來”，入局的企業(yè)眾多，資本也紛紛涌入，僅2020年預制菜企業(yè)就新增了1.33萬家。但真正在消費端熱起來，還是在2021年。2021年6月23日~25日的上海餐博會成功舉辦。預制菜企業(yè)大放異彩！

2021年，預制菜賽道繼續(xù)升溫，成長為食材產業(yè)的新風口。“2021年是真正意義上的預制菜元年。”談到即將過去的2021年，將于2022年6月23日再次舉辦的第13屆上海餐博會組委會這樣說。

2022中國（上海）國際預制菜產業(yè)博覽會暨上海預制菜產業(yè)大會

時間：2022年6月23日~25日、地點：中國·上海世貿展覽館

目前上游專業(yè)的預制菜生產企業(yè)約2萬家，平均年銷售額在1500萬左右。

預制菜在產品標準化、降低損耗、減少廚師和切菜小工、節(jié)約廚房操作空間與提高出菜效率等方面，均有良好的表現(xiàn)，對提高餐飲企業(yè)整體盈利能力有很大幫助。很多連鎖餐廳有60%以上的菜品是預制菜，國內已有超過74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，其中超過半數(shù)的餐飲品牌在研發(fā)標準化成品及半成品。 

今年4月份，味知香正式登陸上交所主板，A股預制菜一股正式誕生。在其上市的同時，也預示著一場消費新業(yè)態(tài)的浪潮，已然開始席卷整個餐飲行業(yè)。幾乎與味知香同時，一眾企業(yè)也在預制菜領域摩拳擦掌。??市場對這些預制菜食品接受度極高，甚至引起央視財經的注意與報道。同時，生鮮即配平臺，也紛紛提高在預制菜上的投入力度。

2000年后，深加工的半成品菜企業(yè)開始涌現(xiàn)，但由于條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展較為緩慢。直到2014年，預制菜行業(yè)在B端步入放量期。到了2020年，C端的預制食品也開始迎來消費加速期。預制菜市場高速發(fā)展，在服務了消費者的同時很好地為商家降本增效。目前我國預制菜行業(yè)市場規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億左右，銷售渠道85%以上集中于B端，總體看目前還主要是一個ToB的生意。中國預制菜市場主要包括4類：冷凍生制、冷凍熟制、冷藏生制和冷藏熟制。頭部連鎖餐飲企業(yè)中預制菜使用比例已經較高。真功夫、吉野家、西貝、小南國等連鎖餐飲企業(yè)預制菜占比高達80%以上。

預制菜市場增長驅動力主要包括餐飲連鎖化率和外賣滲透率的持續(xù)提升。國內連鎖餐飲收入占餐飲市場比例（餐飲連鎖化率）逐年增加，而連鎖餐飲出于統(tǒng)一出品品質、保證出餐速度、改善成本結構（去廚師化）等目的，增加了對預制菜品的需求。另一邊國內外賣滲透率在不斷提升，同樣出于提高出餐速度、降低成本等因素，對預制菜的需求不斷增加。

預制菜可以有效改善餐飲企業(yè)成本結構。餐飲使用預制菜，原料采購成本會增加，但降低了能源成本和人工成本。其中，人工成本從20%以上降到10%左右，能源成本則可以降低一倍。

預制菜行業(yè)蓬勃發(fā)展的同時，仍有許多痛點亟待解決。

難以契合不同地區(qū)消費者口味。

受原材料價格影響較大。

部分菜品口味復原存在難度。

預制菜行業(yè)未來發(fā)展趨勢

從發(fā)達國家預制菜行業(yè)的發(fā)展情況來看，目前我國預制菜行業(yè)正處于行業(yè)成長期，預計我國預制菜行業(yè)未來將呈現(xiàn)以下幾個特征。

1、市場規(guī)模持續(xù)擴大

2、C端業(yè)務持續(xù)擴張

由于C端服務面對的用戶需求更為多元、位置更為分散，且單筆訂單金額小、購買頻次高，盈利模型與B端顯著不同，對產品研發(fā)、上新周期、分銷渠道、包裝設計、冷鏈倉儲、客戶服務等環(huán)節(jié)也有新要求。因此，目前我國預制菜行業(yè)C端業(yè)務發(fā)展較為緩慢。?然而，隨著冷鏈物流基礎設施的完善和消費者習慣的培養(yǎng)，后續(xù)預制菜企業(yè)將會推出更多成熟、便捷的預制產品，C端必然迎來需求的爆發(fā)。? 

2021深圳國際餐飲食材博覽會12月舉辦，是粵港澳大灣區(qū)具規(guī)模及代表性的餐飲B2B專業(yè)展之一，是國際餐飲產業(yè)鏈展示和交易的重要平臺。

系列餐博會·深圳，CFBECHINA與您再次相約——

2022第5屆深圳國際餐飲食材展覽博覽會，將于11月3日~5日在深圳國際會展中心（新館）舉辦，經過四年的發(fā)展，累積了14萬餐飲門店的資源。灣區(qū)具影響力的餐飲行業(yè)盛會等您再來。將圍繞健康這一主題融入更多的元素。著力打造16萬平方米的大健康+餐飲產業(yè)鏈，健康飲食生活！